核桃怎么挑選薄皮還是厚皮
核桃殼的厚度主要影響核桃的出仁率，薄皮核桃出仁率高，厚皮核桃出仁率低，而且薄皮核桃易剝，因此更受歡迎，分辨核桃是薄皮還是厚皮，直接掂掂重量、搖搖聽聲音，薄皮核桃一般分量比較輕，而且由于內(nèi)部的褶皺和隔層退化了，可以聽到果仁晃動的聲音，反之則是厚皮核桃。
薄皮核桃的個頭適中，里面的核桃果肉很厚實，吃起來很方便，不用使用核桃夾子夾。而厚皮核桃的個頭會比薄皮核桃稍微大一些，其核桃皮也稍微厚一些。有的可以用兩個核桃擠開，但還大多是不能直接剝開。一般薄皮核桃出仁率是50-55%左右，厚皮核桃出仁率只有40%左右。
挑選核桃的方法與技巧
1、看核桃外皮的花紋
在挑選核桃的時候可以看到有些核桃花紋比較深，有些核桃花紋比較淺。核桃花紋的深淺和多少能夠幫助挑選出品質(zhì)好的核桃?；y比較深的核桃果肉就比較瘦小，再經(jīng)過晾曬加工之后果肉基本已經(jīng)沒有了。而花紋的紋路多還淺的核桃就是果肉飽滿的核桃。所以選擇花紋比較多和比較淺的核桃，這樣的核桃果肉才是飽滿的。
2、感受核桃的重量
大家在挑選核桃的時候總是容易被核桃的個頭給迷惑，覺得長得大的核桃果肉就多。其實這并不一定，有一些個頭大的核桃，果肉反而更少。想要辨別核桃里面的果肉是飽滿還是干癟，可以把核桃拿起來感受一下重量。各方面相等的情況下，核桃比較重的就說明是果肉充實的核桃，這樣的核桃可以放心地購買。
3、看核桃的色澤
大部分的核桃基本都是土黃色，但是大家在挑選核桃的時候看到有些顏色偏白，而且表面粘著白色粉末的核桃就不要購買了。有白色粉末的核桃有可能是放了漂白粉漂白過的核桃，如果這個核桃表皮破裂了，那么漂白粉就會進入到果肉里，到時候吃了會對身體產(chǎn)生一定的危害。而且粘過漂白粉的果肉肉質(zhì)已經(jīng)變味，口感沒有原本的好吃。
4、看果肉
在市場購買核桃的時候，老板都會免費給一個核桃讓品嘗，這時可以掰開核桃看看里面的果肉是否容易脫殼，果肉是否飽滿。通過一兩顆的核桃就能夠看出這個批次的核桃品質(zhì)是好是壞了。果肉飽滿、核桃內(nèi)部夾層薄而且比較容易脫殼的核桃就是優(yōu)質(zhì)核桃了，大家可以放心購買。
5、聞味道
雖然核桃的氣味比較清淡，但仔細聞還是能聞的出淡淡的清香。只有新鮮的核桃才能聞的出淡淡的清香，那些霉味比較重的核桃已經(jīng)是變質(zhì)不新鮮了。所以大家挑選核桃的時候如果是聞到異味或者霉味的就不要購買了。
