一、魚(yú)罐頭是什么魚(yú)做的

魚(yú)罐頭的原料范圍廣泛，根據(jù)加工需求和風(fēng)味差異，主要使用以下魚(yú)類(lèi)：?

1、?常規(guī)魚(yú)類(lèi)?

魚(yú)罐頭通常以新鮮或冷凍的魚(yú)為原料，包括海水魚(yú)和淡水魚(yú)，具體品種需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如：

金槍魚(yú)（尤其是長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)），肉質(zhì)鮮美且適合加工，常用于制作油浸或水浸罐頭。

鯡魚(yú)，如瑞典傳統(tǒng)的鯡魚(yú)罐頭（surstr?mming），以波羅的海鯡魚(yú)為原料，具有獨(dú)特風(fēng)味。

2、?其他常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)?

根據(jù)加工需求，還可能使用以下魚(yú)類(lèi)：

三文魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)等，這些魚(yú)類(lèi)因肉質(zhì)和保存特性適合罐頭加工。

3、?原料標(biāo)準(zhǔn)?

用于罐頭的魚(yú)類(lèi)需符合質(zhì)量規(guī)定（如NY/T 842），確保新鮮度和安全性。加工過(guò)程中會(huì)添加鹽、植物油等輔料，并通過(guò)密封殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期。

二、魚(yú)罐頭的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么

1、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?：魚(yú)罐頭的主要衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是GB14939-2005《魚(yú)罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2、各種魚(yú)罐頭產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?：

GB/T24402-2009：《豆豉鯪魚(yú)罐頭》

GB/T24403-2009：《金槍魚(yú)罐頭》

NY/T1328-2007：《綠色食品魚(yú)罐頭》

QB/T3606-1999：《鮮炸鯪魚(yú)罐頭》

GT001-2016：《社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)鹽水鯖魚(yú)罐頭》

這些標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了魚(yú)罐頭的原料、加工工藝、成品質(zhì)量、檢驗(yàn)方法等內(nèi)容，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。例如，GB14939-2005標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚(yú)罐頭的pH值、重金屬含量、二氧化硫殘留量、防腐劑使用等具體指標(biāo)，確保產(chǎn)品符合食品安全要求?。