一、醬牛肉佐料有哪些

1、腌制調(diào)料：

黃酒或米酒1瓶（約500毫升）、生姜片適量、大蔥段適量、白胡椒粉100克、海鹽2公斤、花椒粉150克。

2、鹵湯調(diào)料：

鹽適量（根據(jù)個人口味調(diào)整）、清水或其他高湯適量、冰糖500克、生抽400毫升、老抽200毫升、蠔油100克

3、鹵制香料包：

干辣椒若干（根據(jù)個人口味調(diào)整）、甘草20克、砂仁20克、八角100克、香葉60克、桂皮80克、小茴香50克、丁香30克、白芷30克、草果20克。

二、醬牛肉怎么腌制好吃又嫩

牛腱子肉洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，保證每塊都有筋膜和肌肉組織。浸泡好的牛腱子肉洗干凈，放入小盆里，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉，再切一些蔥段、姜片、洋蔥絲放進(jìn)來，用手抓拌均勻，包上保鮮膜好后放入冰箱里腌制一個晚上。