煲仔飯和砂鍋飯的區(qū)別

砂鍋飯其實(shí)就是煲仔飯，只是在不同的地區(qū)叫法不一樣而已，廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，后來(lái)煲仔飯引入北方，由于是砂鍋煮出來(lái)的米飯，所以煲仔飯就被叫做砂鍋飯了，兩者本質(zhì)是沒(méi)有區(qū)別的。

煲仔飯用砂鍋來(lái)烹飪，砂鍋的熱傳導(dǎo)性較好，能夠使飯粒均勻受熱，砂鍋的高溫烹飪還會(huì)使得飯粒更加緊密，煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異。

要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別，各種肉類的受熱預(yù)熱程度不一樣，要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。

煲仔飯和蓋澆飯的區(qū)別

1、烹飪方法

煲仔飯是將生米放入煲中，加入適量的水，然后放在火上煮熟，其制作過(guò)程中要將菜和飯放在一起，但料不能多，出鍋后米飯會(huì)有一層鍋巴，口感香甜酥脆。而蓋澆飯則是將已經(jīng)煮熟的米飯放在碗中，然后淋上炒好的菜肴，通過(guò)菜的熱量將米飯加熱，制作較為簡(jiǎn)單，菜和飯是分開(kāi)的。

2、口感味道

煲仔飯由于烹飪方式的特殊，其米飯口感更加飽滿、有嚼勁，再配上精心烹制的菜肴，使其整體口感鮮香可口、油脂滿溢、馥郁豐腴，層次分明，煲仔飯的精華，更在于它的底部的飯焦。而蓋澆飯雖然也有其獨(dú)特的美味，但相比之下，其米飯口感可能相對(duì)較軟，風(fēng)味也略顯單一。

3、食用方式

煲仔飯則更注重烹飪的過(guò)程和口感，常常需要配上一些調(diào)料來(lái)提升風(fēng)味，食用時(shí)也會(huì)細(xì)細(xì)品味每一口的美味。而蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴，既可以放在桌上食用，也可以用手端上吃。