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1、低溫儲(chǔ)存
菜籽油需要在低溫環(huán)境下存儲(chǔ)，溫度太高容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使菜籽油成分發(fā)生變化，不僅營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重而且還會(huì)發(fā)生酸敗反應(yīng)。因此，菜籽油不用時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽(yáng)照射，放置在陰涼處。
2、避光保存
菜籽油長(zhǎng)時(shí)間與太陽(yáng)光接觸會(huì)加速氧化酸敗，在紫外光的作用下，容易產(chǎn)生臭氧化物，生成不良?xì)馕逗妥涛?。影響菜籽油質(zhì)量。因此，菜籽油不宜裝在白色透明的玻璃瓶?jī)?nèi)。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶裝油也應(yīng)避光。此外，長(zhǎng)期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因?yàn)樗幕烊胍矔?huì)加速水解和氧化酸敗。
3、密封保存
菜籽油是一種很容易發(fā)生氧化反應(yīng)的食用油之一，如果把菜籽油敞開(kāi)與空氣大面積接觸很容易發(fā)生氧化酸敗。因此，每次用過(guò)菜籽油后，要及時(shí)蓋緊油桶蓋，盡量降低含氧量。
4、添加保護(hù)劑
在菜籽油儲(chǔ)存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到?jīng)]有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時(shí)間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長(zhǎng)菜籽油保質(zhì)時(shí)期。
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